今年的夏天，来得有点早、有点凶。

出门在外，烈日当空，沐浴在40度高温底下，冷饮过于刺激，凉白开又有些无聊，这时候，只有喝上一杯健康美味又温和的现制酸奶，才能抚慰酷暑里你那颗躁动的心。

于是，在这个异常炎热的夏天，现制酸奶一下子从过去的小众零食，变成了都市丽人人手一杯的时尚单品。

这么说吧，假如你的社媒主页还没有一张手捧现制酸奶的自拍打卡照，一定算不上一个精致的猪猪男孩。

当然了，精致是有成本。

以最近网上很火的blueglass为例，一杯牛油果酸奶售价为45元，这个价钱大概可以买到4杯瑞幸、3杯喜茶、2杯奈雪......

如此高的定价，为blueglass赢得了“酸奶界的爱马仕”之称，买不起小几万的包包，花几十块钱买一杯酸奶拍照打卡骗赞，倒也不亏。

另一家号称“一年卖出500万杯牛油果酸奶”的茉酸奶，虽然定价没有blueglass高，但要喝上一杯他家的牛油果酸奶，也得掏出个30元。

而像兰熊鲜奶、满米酸奶这些稍有规模的品牌，它们主流产品价格区间基本都在20多到30元左右，可以说，从客单价来看，随便拎出来一个现制酸奶品牌，都足以比肩过往中高端茶饮品牌的定价。

在喜茶、奈雪这些果茶品牌纷纷进行市场下沉，把价格往20元线内下探的当下，各大新老现制酸奶品牌却反其道而行之，打着健康养生美味的招牌，大有在中高端新茶饮市场快速扩张的味道。

例如，立志要“打造酸奶饮品第一品牌”的茉酸奶，在今年五月底开业门店数量突破1000家，覆盖190多个城市；而兰熊鲜奶、blueglass和王子森林近几年先后获得大笔融资，陆续进入了扩店的快车道。

在被奶茶、果茶、咖啡三大品类占领多年以后，新茶饮的赛道里，一匹现制酸奶的黑马，看着马上就要跑出来了。

而事实上，这匹黑马，早就已经是一匹老马了。

2012年，一个名叫聂云宸的年轻人，在广东江门开了一家名叫皇茶的现制水果奶茶店，这家店后来改名为喜茶，而它掀起的现制果茶风潮，在往后十多年里，持续席卷国内新茶饮赛道的所有玩家。

然而，很多人不知道的是，同样是在2012年，一家名叫阿秋拉尕的酸奶店，在北京华贸购物中心开业了。这个阿秋拉尕，就是我们后来熟知的blueglass。

此外，像满米酸奶、茉酸奶还有一只酸奶牛这些比较耳熟的品牌，基本也是在2014年前后便相继成立。

只不过，与喜茶、奈雪们刮起的果茶风暴相比，现制酸奶这个品类一直都没有迎来真正的风口。

这里面其中一个很重要的原因是，作为一种健康饮品，酸奶本身的品类认知度和认可度，在消费市场其实一直都很高。

Euromonitor数据显示，我国酸奶制品销售额从2012年的456亿元增长至2022年的2200亿元，年复合增长率达到9.2%。在整个乳品市场中，酸奶制品的占比预计在2024年提升至42.2%。

也就是说，在现制酸奶茶饮流行起来之前，零售渠道的封装酸奶就已经拥有非常稳定的受众和忠实拥趸者。

长期以来，现制酸奶除了受到品类本身的季节性、原材料成本限制，不仅难以与售价相对稳定且低廉的封装酸奶竞争，多年来还一直活在果茶阴影下。

结果好不容易等到果茶热度消去了，咖啡饮品又占领了消费者心智的高地，你说这些现制酸奶品牌还能说啥呢。

为了求生，品牌们也是绞尽脑汁，其中大部分都把目光放到了水果上面。没错，卖现制酸奶卖到最后，居然得卷水果......

他们大多数的宣传语，不外乎是“一杯大约有XX颗草莓”、“一杯水果含量等于X颗牛油果”等等，当然了，水果的产地也是这些品牌的骄傲：什么丹东草莓、马来西亚苏丹王榴莲等等也是常见的字眼。

反正到最后，你花高价钱买的现制酸奶，最后其实是变相买了高溢价的水果。

尽管这种高端化的打法，帮助现制酸奶品牌在新茶饮的夹缝中生存下来了，可这也注定了这个品类终究只能走小而美的路线，与动辄几千上万门店的果茶、奶茶门店相比，现制酸奶的规模只能说小得可怜。

不过，现制酸奶总算有点媳妇熬成婆的希望。

随着咖啡、果茶这两年开始走降价下沉路线，主打健康小众的现制酸奶摇身一变，成为了资本与消费者的宠儿，过去品类的天然缺陷，如今反倒成为了市场稀缺品。

只不过，随着现制酸奶热度起来，有关它主打的健康牌，也开始受到外界质疑。

首先，为了保证口感和味道，不少现制酸奶会添加芝士、奶油、糖以及各种小料，一杯下来，实际吸收的糖分和热量，可能并不比奶茶、果茶低多少；

此外，为了让消费者能更好接受产品的高溢价，有的品牌更是走上了养生保健品的路线。

例如，有“酸奶中的爱马仕”之称的Blueglass，此前就曾因在小程序中发布“超强抗氧化功效”、“消除自由基”、“美容养颜，延缓衰老”等广告宣传用语，被罚款6万元。

不过，现制酸奶面临的最大挑战，还是来自它的老对手们，也就是新茶饮赛道的奶茶、果茶品牌。

据报道，目前，茶百道、沪上阿姨、古茗等品牌都已经推出了牛油果酸奶相关产品；而喜茶、奈雪这两家头部新茶饮品牌，似乎也有意上线牛油果酸奶系列。

可以想像，一旦这些新茶饮的老大哥们开始渗透这条赛道，那些在夹缝中求生多年的现制酸奶品牌，这次恐怕连自己门前三亩地，都没了。

如此看来，这些现制酸奶品牌趁着热度起来，赶紧用高价收割一波，倒也不失为一个好办法。